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00:00:02,600 --> 00:00:09,450
Speaker 1: Ciudadanos informados, informando. Este es el podcast de Iñaki Manero, 88.9 Noticias.

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00:00:09,910 --> 00:00:14,190
Speaker 1: Información que sirve. Tráfico y clima, cada 15 minutos.

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00:00:16,410 --> 00:00:18,790
Speaker 2: Que si existe bacalao en los mares mexicanos, mira, hay

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00:00:18,850 --> 00:00:21,140
Speaker 2: una especie, hay una especie de bacalao que se conoce

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00:00:21,160 --> 00:00:24,299
Speaker 2: como el bacalao negro, pero está en las costas de

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00:00:24,340 --> 00:00:28,100
Speaker 2: Baja California, en el Pacífico Norte, que son mares ya

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00:00:28,180 --> 00:00:30,860
Speaker 2: más fríos, pero no es igual a carne. O sea,

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00:00:30,980 --> 00:00:36,620
Speaker 2: el bacalao bacalao que realmente merezca llamarse bacalao, lo compras

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00:00:36,640 --> 00:00:39,500
Speaker 2: de importación, viene de Noruega, viene de Canadá, de las

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00:00:39,540 --> 00:00:46,100
Speaker 2: zonas más frías, de toda esta parte del Atlántico.¿ Cómo identificarlo,

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00:00:46,220 --> 00:00:49,000
Speaker 2: por ejemplo? Sí, porque luego te dan tiburón o cazón

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00:00:49,020 --> 00:00:53,220
Speaker 2: y lo hacen pasar como bacalao auténtico.¿ Cómo identificar el bacalao?

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00:00:53,880 --> 00:01:00,010
Speaker 2: El color, dicen los especialistas, blanco perlado o amarfilado uniforme. Digo,

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00:01:00,050 --> 00:01:01,370
Speaker 2: no vas a ir al... A ver, déjame ver, a

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00:01:01,450 --> 00:01:04,610
Speaker 2: ver si es blanco perlado o marfil uniforme su bacalao.

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00:01:04,950 --> 00:01:08,890
Speaker 2: Déjame ver. La textura, eso sí es importante. Firme, carnosa

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00:01:08,910 --> 00:01:14,920
Speaker 2: y se desmenuza fácilmente en laminitas al cocinarse. Las famosas

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00:01:15,020 --> 00:01:18,720
Speaker 2: láminas del bacalao, ¿no? Son laminitas, pues eso. El olor,

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00:01:18,980 --> 00:01:21,600
Speaker 2: ligero aroma, amar y sal. O sea, el bacalao tiene

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00:01:21,620 --> 00:01:27,289
Speaker 2: que ser salado porque... A mayor frío o a menor temperatura,

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00:01:27,310 --> 00:01:31,050
Speaker 2: el mar tiende a ser más salado. Por eso el

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00:01:31,130 --> 00:01:33,950
Speaker 2: sabor del bacalao y todos estos peces del mar del

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00:01:34,030 --> 00:01:37,840
Speaker 2: norte son más salados que los también del sur, pero

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00:01:37,880 --> 00:01:42,080
Speaker 2: del sur-sur. Los del centro, los del trópico de Capricornio

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00:01:42,120 --> 00:01:44,860
Speaker 2: y esto, los de la parte ya más cercana al ecuador,

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00:01:45,420 --> 00:01:48,100
Speaker 2: no tienen tanta sal los pescados como los que vienen

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00:01:48,460 --> 00:01:50,160
Speaker 2: de los mares del norte o los mares del sur.

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00:01:52,600 --> 00:01:55,380
Speaker 2: No fuerte o desagradable, desde luego, el olor. Si no,

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00:01:55,440 --> 00:01:58,000
Speaker 2: ya estaría echado a perder lo que fuera. El origen,

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00:01:58,400 --> 00:02:04,830
Speaker 2: preferiblemente de la especie Gadus morhua, bacalao del Atlántico, o Screy,

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00:02:04,910 --> 00:02:07,650
Speaker 2: bacalao ártico migratorio. Pues tampoco le voy a estar preguntando

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00:02:07,690 --> 00:02:12,850
Speaker 2: al marchante, ¿no? Pues bueno. Señales de bacalao falso sustituto.

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00:02:15,169 --> 00:02:20,510
Speaker 2: Substitutos comunes. Cazón, que es un tiburón chiquito. Y eso

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00:02:20,530 --> 00:02:23,090
Speaker 2: es lo malo, porque cuando te dan cazón, no te

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00:02:23,130 --> 00:02:25,570
Speaker 2: están dando una especie de tiburón chiquito, te están dando

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00:02:26,000 --> 00:02:30,160
Speaker 2: un bebé tiburón. Entonces, al darte, sí, yo sé que

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00:02:30,240 --> 00:02:31,980
Speaker 2: también el cazón, el pan de cazón y todo eso

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00:02:32,020 --> 00:02:34,460
Speaker 2: que se ofrece ahí en las zonas de Campeche, muchos

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00:02:34,500 --> 00:02:37,700
Speaker 2: de estos cazones son bebés tiburones que no le estás

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00:02:37,760 --> 00:02:41,380
Speaker 2: dando el chance de crecer. Entonces estás acabando con la especie.

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00:02:41,639 --> 00:02:43,500
Speaker 2: Por eso hay muchas especies de tiburones que están en

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00:02:43,740 --> 00:02:50,720
Speaker 2: grave peligro de extinción, porque se lo están comiendo. Tilapia. mero,

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00:02:50,780 --> 00:02:53,100
Speaker 2: el mero es delicioso, el mero mero, así que es

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00:02:53,160 --> 00:02:59,500
Speaker 2: el mero mero, robalo, raya, eglefino, así no lo conozco,

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00:03:00,160 --> 00:03:03,560
Speaker 2: abadejo le llaman también. La textura puede ser más fibrosa,

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00:03:03,690 --> 00:03:07,470
Speaker 2: seca o no separarse en las casas limpias. El color

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00:03:07,550 --> 00:03:11,609
Speaker 2: puede tener manchas grises, marrones o tonos rojizos. El olor

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00:03:11,630 --> 00:03:15,730
Speaker 2: o el sabor, olor fuerte o desagradable, sabor amargo. Y

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00:03:15,770 --> 00:03:19,930
Speaker 2: el aspecto, vendido en trozos pequeños, no en filetes gruesos

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00:03:19,950 --> 00:03:22,790
Speaker 2: y carnosos, como todos estos filetotes que te dicen que

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00:03:22,870 --> 00:03:28,930
Speaker 2: es bacalao. Así que tengan mucho cuidado. Sería que te

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00:03:28,970 --> 00:03:32,530
Speaker 2: dieran gato por libre. Igual también te dan tiburón por bacalao. Entonces,

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00:03:32,570 --> 00:03:35,130
Speaker 2: mucho cuidado. Si te lo dan incluso a un precio

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00:03:35,190 --> 00:03:37,090
Speaker 2: mucho más bajo de lo que lo puedes encontrar en

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00:03:37,710 --> 00:03:39,870
Speaker 2: alguna tienda de ultramarinos, una tienda que se dedica a

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00:03:39,910 --> 00:03:42,780
Speaker 2: las importaciones, entonces sí duda de la calidad. No te

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00:03:42,790 --> 00:03:45,630
Speaker 2: están dando bacalao. Ya si con eso ya quieres hacer

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00:03:45,650 --> 00:03:48,300
Speaker 2: tu cena y quieres llamarle bacalao, pues adelante, cada quien

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00:03:48,340 --> 00:03:50,180
Speaker 2: su vida. Como dijo el maestro Luis G. Basur.